广州的湖北人不少，广州的湖北菜馆却不多，一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”可能就是你我心中对湖北菜最初也最深刻的印记。

    相比粤菜，湖北菜的口味略微偏重，与它的邻居湘菜相比，又不及后者辣，更没有川菜的麻。一点点咸、一点点辣……一切恰到好处，对于不能吃辣的广州人来说其实是不错的选择。炎夏初秋，一些食材正是当时，此等机会岂容错过，和湖北菜的亲密接触就此展开。

    黄鹤楼、洪湖水、油菜花、一望无际的江汉平原……提起湖北，脑中第一时间就浮现出以上画面。一边品味着如斯美景，一边品尝着湖北美食，这是怎样的一种享受。早在先秦时期，荆楚食风就风行长江流域，在楚文化的影响下，凭借“千湖之省”和“九省通衢”的地理优势，形成了以水产为本，鱼肴为主，口味淳厚的特色。清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、红烧鮰鱼、莲藕炖排骨等都是其代表菜式。

    湖北菜是以江汉平原为中心，由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展而成，武汉菜为其代表。荆南风味擅长烧炖野味和小水产，鸡鸭鱼肉蛋奶蔬果粮豆合烹，用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口；襄阳风味以家禽为主料，杂以鱼鲜，精通红扒熘炒，入味透彻，汤汁少，软烂酥香；鄂州风味以加工粮豆蔬果见长，讲究烧炸煨烩，特色是用油宽，火功足，口味重，乡土气息浓厚；汉沔风味以烧烹大水产和煨汤著称，善于调制禽畜海鲜。

    湖北菜很注重色香味的结合，每道菜的颜色都经过精心搭配，有些菜看着很辣，其实并不辣，红辣椒、绿辣椒是用来配色的。

麻辣虾球

    湖北菜有三个特点

    选料普通，制作精细：主料以鱼、肉、时蔬为主，配以大米作辅料，形成鱼中有肉，肉中有鱼，肉蔬结合。如沔阳三蒸、荆沙鱼糕、江陵千张肉、黄陂三合这几款湖北风味的代表菜，选料无非鱼肉之类，但由于构思独特新奇，做工精细考究，使菜肴软嫩异常、汤鲜味醇、浑香四溢。

    水产为本，鱼菜为主：湖北自古被誉为千湖之省、鱼米之乡，盛产各种淡水鱼类及水产品，许多是湖北所独有的。像生长在长江的鮰鱼，生长在长江支流清江的清鱼，肉多刺少，肉质鲜嫩，皆为水产中的上品。红烧、清蒸、粉蒸、涮食均很适宜，悠久历史的武昌鱼，更是闻名中外。

    巧做各类“圆子”：或许是地处中原，居东西南北之中，放眼四周，圆眼视事的缘故，湖北本地人极喜欢吃“圆子”。不论民间百姓或专业厨师都掌握了许多制作“圆子”的方法。肉圆、鱼圆、虾圆……光“圆子”菜肴就林林总总多达几十种，可谓一圆一格，百圆百味。