材料还是那些材料，不过通过酱料的新配搭，做法的新突破，厨师思维的新碰撞，会构思出让人惊喜的佳肴。现在，就让我们带你去品尝一下通过创新制作出的新派、时尚菜吧。

    健补档 鹅掌配酸萝卜

    偶然间发现了西单有一家以酸辣鹅掌汤锅闻名的鹅掌门。点完菜不久，服务生端来了一只硕大的八角铜锅。沸腾的一锅先入目的就是那白白的鹅掌，先喝汤，从滋补小锅中舀起一盅鲜汤，撒上绿绿的香菜末，轻啜而下，唇齿留香，不由得食欲大开。再食鹅掌，爽滑脱骨，软而不腻，酸辣兼备，且久煮不老，始终保持着糯糯的美妙口感。

    当然主要的配料是酸萝卜了，周围辅以红的柿子椒、绿的西芹、黄的豆芽、黑的魔芋。八角锅中央还设置了一个原汁汤锅，里面配以红枣、枸杞、党参、淮山等，浓浓的高汤据听说是由鸡肉、鹅肉等熬制5个小时以上而成。据说，这里的调料、做法也是堪称独门绝技，就像江湖中的独门暗器，一招致命，刹那间就能够俘虏你的味蕾。

    搭配有理：夏天吃鱼肉难免会感到油腻，需要酸萝卜这样讲求本色鲜美的简单菜平衡去油。

    美容档 川菜配海鲜

    这里辣子鸡的辣不似寻常辣味，是辣中有香，辣而不过，让人吃一口还想吃第二口，直到满头大汗，欲罢不能。偶尔路过住邦2000发现，金和玉华中国菜的辣子鸡很地道，而这一片也逐渐成为小饕们新的聚集地。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌，前后不过一二十分钟，速度快得和辣味一样惊人。

    光吃鸡不行，配套的小菜也都是预备好的。印象中，一条三文鱼千里迢迢地从挪威的深海中跋涉而来，到最后，总是以蘸芥末生吃了结。于是日复一日，年复一年，我们每次吃三文鱼时，都老老实实照着最普通的吃法。一朋友说“不会创造的人就不配吃”，让我有顿悟之感。这里的三文鱼肉在烹调前，用秘制的调料经过三次的腌制后，再采用经典的水煮做法炮制，味道很特别。

    搭配有理：辣子鸡热情、火辣，三文鱼清爽，正与火爆的辣子鸡互补，正好匹配。

    珍稀档 刺参配生蚝

    亚运村聚集了不少特色餐馆，“东海渔港”算是很大气的一家了。深海刺参，据说是从厄瓜多尔运来的。为了保持原生态海鲜口味，刺参和深海蚝都是生吃，先在刺参和蚝上洒上柠檬汁，再蘸之以番茄酱、美国辣椒仔和黑胡椒粉，一口吃进嘴，顷刻间降服挑剔的味蕾。

    品完生蚝，需要配料小菜来清味了。这里的小菜有传统的银芽和香菜，却多了新成员韭黄。把韭黄放入汤中，吃一口韭黄，它爽口、清新，嚼起来，味觉如是迈步于春天的原野，脆嫩多汁。

    搭配有理：刺参的美味不用我多说，配上韭黄吃，你不妨去实践一下。

    怪味档 排骨配大蒜

    在太平洋百货逛街时，无意中发掘了“荔湾食尚”，这里的招牌菜是独门秘制的“一桶好味骨”。做法有点复杂，先将大蒜浸泡一天一夜，与鸡蛋调成调料，再将新鲜猪排放入，浸泡两天两夜，捞起后过油炸，猪排外焦里嫩，色泽金红，口味丰富。

    搭配有理：让你不仅能吃出蒜的香气，还有精美的造型，一看就好有食欲，让爱吃蒜的人大饱口福。(文/陈燕)