欣赏堂灼私房菜

    所谓私房菜，既指独创，又指个性。对于慕名而来的客人，心里的预期值包括了“品尝到耳目全新的菜式，标新立异的做法，还有家常的感觉”，只有同时达到了这几个标准，才是最完美地道的私房菜。

    在驹鲍私房菜，几乎这些客人想到的已经被提前琢磨透了。完全原创的私房菜式就有几十款，细微如小菜里的“醋泡花生”；家常如“瓦罉酱汁鸡”、“滚石紫苏煎土豆”，名贵如“堂炒桂花翅”、“御膳甲鱼”和“驹哥鲜鲍”等等。不仅菜式高低兼备，而且口味跨度也很悬殊，虽然以粤菜为主流，同时还有湘味小炒，川味小菜，日式的铁板烧和料理，完全是“兼收并蓄”的无国界概念。

    最值得期待也是最精彩的部分，就是有若干菜式是当场堂炒。客人看到所有的原材料，欣赏到整个的料理过程，品尝到粤菜里最讲究的“镬气”。在部分尊贵的客人面前，驹哥也会偶尔亲自上阵，让客人同时一饱眼福和口福。

    “唱戏的腔，医生的方，厨师的汤”，一道汤最能体现出厨师的根底。而驹鲍私房菜里的“私房第一汤”就是一款堂做菜，也是如今最叫座的靓汤。料理车上，西江野生鲫鱼、湛江鸡、香芹、木耳、花菇、松茸依次排开，驹哥有条不紊的将鱼下锅，煎好之后陆续下入其他作料。短短二十分钟之后，汤色澄净却味道醇厚的“私房第一汤”就热腾腾的喝到了口中。而驹哥的手宝“堂炒桂花翅”更是令人大开眼界，海虎翅加银芽、蟹肉与鸡蛋，简单几种原料，简单的料理过程，一款看得见的精彩美味就呈现在了面前。看驹哥堂炒，感觉好像动作和过程并不负责，但味道却很是“精妙”。思忖之后，想到这可能和大师做画一样，感觉完全就在心中。否则完全一样的原料和做法，为什么十个人十种味呢？

    地址：深南大道1001号丹枫白露酒店二楼