一段《花样年华》，王家卫藉着上海菜在片中不露声色地玩转旧上海风情，勾起了许多人的无限情怀；一篇《倾城之恋》，透过白流苏和范柳原到香港吃上海菜的寥寥几笔，我们看到了著名女作家张爱玲对上海菜的情有独钟。

是上海的美食，喂养出上海人的细腻、优雅。从今日起，位于广州天河区金融中心的皇家国际饭店将举办上海美食节，美食节中所有菜均为上海当地名厨亲自烹饪。

或许我们在慢慢品味别具风格的上海菜时，能体会到不一样的情感。

●细品大闸蟹

金秋十月，又是大闸蟹横行的季节，蟹 迷们有口福了。据皇家国际饭店伍总经理介绍，去年饭店推出的一千多斤大闸蟹，全都是由阳澄湖第一品牌蟹供应商提供的。该供应商的养蟹基地位于阳澄湖最佳水质的西湖中心，那里的水清至可见湖底的水草，而他们的大闸蟹是在蟹苗时就一直在阳澄湖里成长，给蟹喂的也是湖底的螺蛳。一般市面上我们看到的只是四五两的大闸蟹，而“皇家”选的公蟹全都在6两以上，母蟹则在4.5两以上，在广州也是首家推出足六两的阳澄湖“巴王”极品大闸蟹。

“皇家”去年推出的最大的大闸蟹是重约一斤四两，“像这样的大闸蟹是有单独拍卖价的……”最终这只大闸蟹以15万元卖出。对于去年的大闸蟹菜式，顾客们是赞不绝口，所以饭店今年仍由该供应商供蟹。而本次上海美食节正是以大闸蟹为主，这对于“嗜蟹一族”可真是个大诱惑。

 

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹蟹是吃原汁原味的，清蒸大闸蟹可以说是最佳的做法。当然，为了烹调好的口感，这里的清蒸很有讲究。据陈师傅介绍，蟹要倒放着隔水蒸，这样可使黄蟹油集中到蟹壳里，母蟹蒸14分钟左右，而公蟹个头大得需16分钟，蒸得好的蟹，它的蟹黄呈丝状。

大闸蟹端上桌后，翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，即使光看不吃也是一种至美的享受。吃蟹的调料也挺有讲究，一般的醋味浓，会盖住蟹的芳香，师傅们选用上海的米醋，加入一点红糖、盐和少许驱寒的姜粒调制配料。用筷子仔细地把膏黄剥下来，蘸上早已准备好的调料，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼。那个鲜法，真叫人回味不已。

蟹性寒，品尝蟹餐后再来一小杯浓浓的姜茶是个不错的选择。当然，若在吃蟹的同时配以加热的花雕，蟹的香味更能得到发挥。

沪式大闸蟹的做法讲求做工精细，本次上海美食节除了清蒸大闸蟹外，还配合了各种上海美食推出以蟹粉、蟹钳等为材料的其他二十多道菜。