冬节大过年，深圳本地人是这样“做冬”的

十一月冬至，有事于家祠，必宰鸭为敬云。

——《新安县志·风俗》

冬至，又称冬节、亚岁等，兼具自然与人文两大内涵，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统祭祖节日。冬至是四时八节之一，被视为冬季的大节日，在古代民间有“冬至大如年”的讲法。

冬至过后，中国各地气候都将进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”和“数九寒天”了。所谓“数九”，即是从冬至逢壬日算起（亦有说法从冬至算起），每九天算一“九”，依此类推；数九一直数到“九九”八十一天，“九尽桃花开”，此时寒气已尽。

深圳本地人的冬至

深圳本地人称过冬至为“做冬”。根据《新安县志》的记载，冬至当天，本土广府人有到宗祠祭祀的习俗，“有事于家祠”。一般而言，人们会在供桌上陈列三牲、水果、斋菜、米饭（筷）三碗份、茶酒各三杯，点香烛烧纸宝拜神祭祖，燃放鞭炮。拜神后家人围坐吃饭。客家人则称冬至为“拜祖公节”。

祭品

以往做冬，无论广府人还是客家人，都十分重视“早饭”，俗称“食朝”。有俗语云“冬朝年夜”，冬至的“食朝”与除夕的“年夜饭”一样丰盛。在这里，“早饭”并不是现代意义上的“早餐”。旧时，由于物质条件的缘故，旧时百姓一般只吃两餐，冬至节的“早饭”，实际上是于10点左右吃的上顿，而下顿则在傍晚时分所吃的晚饭。如今，随着时代变迁，食朝已经很少见，更多的是在晚上一家人吃一顿丰盛的晚饭。

在旧时，做冬所吃要比过年还丰盛，民间有“肥冬瘦年”之说。宋朝金盈之《醉翁谈录》有云：“俗谚有肥冬瘦年之语，盖谓冬至人多馈遗，除夜则不然也。”原来，冬至时节，正值粮入仓、猪已宰、酒正酿的时节，食物丰饶，各家各户还会馈送酒肉给亲朋好友。

古代十分重视冬至，沈约《宋书》有云：“冬至朝贺享祀，皆如元日之仪。”冬至一到，新年就在眼前，所以古人认为冬至的重要程度并不亚于新年。日本僧人圆仁在《入唐求法巡礼行记》记载：“开成三年十一月廿七日，冬至之节，道俗各致礼贺。住俗者，拜官，贺冬至节。见相公即道：‘晷运推移，日南长至，伏维相公尊体万福。’”

其实，古代冬至是个大节，唐朝甚至有七天假期

此外，冬至时期，秋收已完，正是一年农闲之时。嘉庆《新安县志·占候》云：“十一月冬至晴百物成”。从冬至到春节这段时间，大部分农作物已收获，处于休耕时候，因此人们这段时间是全年较为空闲的时候，自然是自娱自乐享受一番。而春节一过，便开始了一年的繁忙农耕。葵涌有俗语云“嬲*冬莫嬲年，食完年饭讲耕田”，石岩则有“僬妹唔冒盼过冬，过了冬就嫁老公。僬仔唔冒**盼过年，过开年就去耕田”。

*嬲：玩、享受的意思。

**唔冒：不要的意思。

做冬劏鸭唔劏鸡

与其他地方不同，深圳本地人冬至祭祖是鸭为主祭品，而非鸡、鹅、猪肉等。根据廖虹雷老师的走访调查，这与本地人对鸡、鸭两种动物的看法有关。本地人认为，鸡爪锋利，有“划破”（祖运）、“剔走”（财富）的含义（所以其他节日和红白喜事，凡祭拜用的熟鸡必须把两个鸡爪藏进鸡肚里才摆上祭桌），而鸭则蹼密、圆润，蕴含着向内“纳运”“揽财”的彩头。

本地俗语有云：“冬劏鸡，鸡莳（死）空”。在公明还有一说，不劏鸡公，因为“劏鸡公，鸡窦空”。

而用鸭不用鹅的原因，则与两者的生长周期有关。本地有“无鹅不年”的说法，也就是说过年必吃鹅。一般而言，鹅的生长周期比鸭子的长一个月左右，在夏收夏种期间，农民买的鸭苗和鹅苗在饲养后，冬至宰鸭，春节杀鹅也就在情理之中了。

呐鸭

时至今日，深圳本地人吃鸭已经吃出多种本地名菜：南头呐鸭（煎鸭）、松岗腊鸭、公明烧鸭、西乡陈皮鸭、大鹏盐水鸭、龙华豉油鸭、观澜沙姜鸭、石岩酸梅鸭等。久而久之，吃鸭已沿袭为风俗。

冬至特色食俗

除了吃鸭，深圳人做冬也有应节小吃。一般而言，广府人吃冬角、茶果、糖水，而客家人则吃萝卜粄、艾角。

冬角的外形类似饺子，但比饺子大。深圳当地人把这种带尖角形状的食物统称“角仔”，比如“冬角”、“艾角”、“油角”、“粉角”和“豆腐角”等。

冬角

咸吃的冬角和咸香的冬角，外面的粉皮都是一样的，具体的区别在于冬角里的馅料食材和味道不一样。西乡人做的冬角里面的馅主要是萝卜丝。冬角的粉皮是由糯米粉和粳米粉按一定比例混合，加上水、猪油和鸡蛋搓揉成的，再包上由萝卜丝、猪肉、虾米、冬菇、火腿、葱花、芹菜、盐等炒熟的馅儿，捏成饺子形状的“角仔”，最后用蕉叶垫着蒸熟，便是美味的咸吃冬角。

咸香的“冬角”，咸甜兼备，别具风味。它的特色不是萝卜丝馅，而是眉豆馅。具体做法是将眉豆先煮绵烂，变成眉豆蓉，加适量的盐和糖，做成半咸半甜的馅料，然后将这些馅料包进粉皮里，捏成饺子状，垫上蕉叶蒸熟，就成了“咸香眉豆冬角”。

长薯糖水

冬角传统做法是隔水蒸熟，不像油角那样油炸，所以叫“蒸冬角”。不过，冬至吃冬角只流行于南头、西乡等地，西路松岗、沙井、福永、公明等地的广府人无此习俗，他们的应节小吃是长薯糖水，还有蒸糕仔。煲好的长薯糖水呈现紫红色，取其生活大红大紫之意，吃了长薯糖水的人，一年到头都健健康康，日子红红火火。而蒸糕仔则寓意着步步高升。

长薯

客家人一般会做萝卜粄来应节。萝卜粄是客家风味的冬至食品。各地做法有所不同，但做法大同小异，都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、花生米、葱等配料做成馅，包进糯米团里，一般是做成饺子形状。萝卜粄的制作工序复杂且极具耐心，制作过程需要经过搓、包、蒸、煮等工序，讲究力度与火候。萝卜粄里的馅料讲究合理搭配，多一分则滞，少一分则扁。

客家萝卜粄

而龙岗、坪山、坪地、坑梓和葵涌的客家人还会做一种类似冬角的小吃——艾角。艾角的做法大体与冬角差不多，只不过是包裹馅料的粉皮，先取本地野生艾草，去根须除老叶，洗净用水煮后用竹筲箕背擦磨，制成食用艾。之后，混合粘米粉做成粉皮，包裹上炒熟了的萝卜丝、肉粒、虾米、葱芹等，用蕉叶剪成一块块垫着蒸熟，即可食用。

艾角

许多村子，旧时过冬还会吃芋头羹或赤豆粥等小吃。芋头，本地话谐音“富头”，吃芋头羹系盼来年得富。

随着城市化进程的加快，冬至渐渐地被城市人遗忘，在很多年轻人眼里，冬至只是一个节气，谈不上节日。不过，在许多本地人看来，冬至依然是一年之中非常重要的一个节日，至少，冬角、长薯糖水、萝卜粄等是少不了的。

学党史 悟思想

更

多

精

彩

请猛戳右边二维码

公众号ID

baoanfulian

来源丨土生土长深圳人