常吃猪油，是“保护”心血管还是“招惹”心脑血管疾病？对身体好吗？

70后的我生活在相对富裕的家庭当中，在我童年记忆中，妈妈最喜欢炼“猪油”，精心保存在储罐里，每次炒菜的时候使用。那个年代厨房里很少看到植物油“现身”，猪油是我在村里看到的、家家户户烹饪的必备之物。改革开放后生活条件好了，猪油对健康所谓的“危害”，博取了人们的眼球，引起了大家的关注，逐渐猪油就被各种植物油取代了。

饮食健康一直都是我们关注的重点，健康合理地使用油，是我们必须了解的知识，猪油可以说是中国传统的食用油，也是争议比较大的，很多人说猪油不健康，主要是因其脂肪含量高。那么，猪油到底是保护心血管的佳品，还是引起心血管疾病的“祸患”呢？导致心血管疾病风险这个“锅”，是否应当要猪油来背呢？

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对心血管疾病的认知

心血管疾病（CVDs）是一组心脏和血管疾病，心血管疾病具有患病率高、致残率高、死亡率高的特征，已经成为威胁中老年人生命健康的一大疾病，尤其是对于50岁以上的中老年人。心血管疾病的出现与动脉粥样硬化、高血压、高血脂、糖尿病等有着密切的关系。心血管疾病患者常会出现心悸、头痛、半边肢体瘫痪等症状。包括冠心病、脑血管疾病 、外周动脉疾病、风湿性心脏病、先天性心脏病等，心血管疾病就是心脏和全身性血管病变的一个统称。

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心血管疾病能吃猪油吗？

★猪油说到底也是一种食用油，它是一种动物的油脂，含有大量的脂肪以及饱和脂肪酸，而猪油中高含量的饱和脂肪酸确实能够增加我们患心血管疾病的风险。但是，我们绝不能因此将心血管疾病风险完全归结于猪油。更多时候，心血管疾病风险与生活方式密切关联，比如吸烟、饮酒、压力过大、高血脂、高血压、高血糖等等。

★心血管疾病患者应当明确：摄入猪油不会对心血管疾病起直接的影响作用，也不会直接导致患病几率增加、病情加重。之所以说要适当地使用猪油，是由于猪油中含有的油脂过多，会增加脂质的代谢负担，长期过量地摄入会对心血管疾病的健康造成影响，也会引起身体的肥胖。但是只要将其控制在适当的量内就不需要过于担心，因此，对于有心血管疾病的患者而言，在平时要对油的用量进行控制。

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猪油的真相及营养价值

★猪油作为动物性油脂之一，并不全是饱和脂肪酸，还含有不饱和脂肪酸。

因为脂肪酸分为两大类：一种是饱和脂肪酸（以动物油为主），另一种是不饱和脂肪酸（以植物油为主）。不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。猪油中含有饱和脂肪40%左右，单不饱和脂肪50%-60%左右，多不饱和脂肪10%左右。而单不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。

★2018年2月，英国BBC（英国广播公司，英国最大的新闻广播机构）将猪油纳入10大最有营养的食物之一。猪油相对于植物油，动物油含有多种维生素。例如猪油中含维生素A、维生素D、维生素E、维生素B4较多。猪油中的维生素D，可以促进人体对钙的吸收，而且含量只仅次于鱼肝油，位居第二。

★猪油中的反式脂肪产生相对较少，猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点，高温烹炸时，不易产生反式脂肪。

★另外，有研究表明减少总膳食的饱和脂肪摄入量，并不能预防心脏病，因此，对猪油还是应该理性对待，也不要忽略猪油的益处，不管是什么油，控量即可，科学地摄入对人体并无多大伤害！但吃多了都是健康“炸弹”。

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常吃猪油对诱发心脑血管疾病有风险

实际上，猪油中含有大约40%的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸不易被人体分解利用，容易在体内转为脂肪储存起来，过度食猪油容易导致肥胖；另外，猪油中的胆固醇、饱和脂肪酸过多进入人体，容易沉积在动脉管壁，对引发心脑血管相关疾病有潜在风险。

根据中国营养学会最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，对于一般成年人，宏量营养素（糖类、脂类、蛋白质）可接受范围：总脂肪20-30%，饱和脂肪<10%。而猪油含高达40%的饱和脂肪。也就是说，普通成年女性每天大约需1800kcal的热量，相当于饱和脂肪应当控制在20g内；如果将其全部换算成猪油，那就是50g。

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猪油到底能不能吃？

答案是猪油可以吃，但要把握量！猪油虽然有营养，但是食用猪油也有限制。要看摄入量的多少，即把握好“度”的问题。想要吃得健康，要注意以下两点：

❶合理摄入，建议不超过每日总热量的10%，根据中国居民膳食指南推荐，每人每天油脂的摄入量宜在25-30g，但很少人在饮食上真正注意这点。

❷对于中老年人、肥胖者以及患有三高、心血管疾病的人群来说，建议要少吃猪油，可以换着吃植物油。

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中医说猪油

猪油在中医上有着养肝、解毒及滋补清润等功效。适当食用猪油对健康是有利的。

❶缓解便秘

中医认为，猪油可以治疗脏腑枯涩、大便不利的症状，对顽固性便秘有着不错的疗效。

❷预防皮肤干燥

猪油能够润燥，西医认为猪油能补益肺阴，有益于皮肤和毛发，因此食用或做成膏药使用均能够预防皮肤干燥。

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总结

▲以前研究提出心血管疾病可能跟饱和脂肪的摄入有密切关系，但随着研究的不断深入，后来越来越多的研究推翻了这一结论，猪油已经被科学家“平反”了，发现这两者之间并没有显著的相关性。而以前的人吃猪油没事，是因为以前的人们大多从事体力劳动，消耗较多，营养缺乏，而且可以选择的油类也比较少，所以就算经常吃猪油，影响也不大。但现在不同了，大家可选择的油太多了，而且食物也越来越多样化，人体不容易缺乏油脂，若经常吃猪油，其实就容易摄入超标，引起营养过剩，对健康产生一定影响。

▲相比于植物油或者是其他的油，猪油中含有更多的脂肪以及饱和性脂肪酸，虽不会对心血管疾病造成直接的影响，但也会加大对脂质等物质代谢的困难，长期食用会对身体的健康造成一定的影响。

▲专家建议，本身就有糖尿病、高血脂、高血压，身体有痰有湿、有气滞和食积，以及肠胃不好、腹泻的人来说，吃猪油就要谨慎控制量，最好是少吃或不吃。

参考资料：

●https://www.sohu.com/a/314703610_355983

●https://baijiahao.baidu.com/s?id=1613749828199443959&wfr=spider&for=pc

●https://baijiahao.baidu.com/s?id=1712839279871202305&wfr=spider&for=pc

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