罐头里的食物也有可能变质哦！“胖听”听说过吗？

01

啥是胖听？

胖听是指铁皮罐有膨胀现象。

02

保温实验可确定胖听性质！

方法是在39℃温度下保温7天：

如胖听现象消失，则是物理性胖听;

如胖听的程度不变，可能是化学性胖听;

如胖听的程度继续增大，可能是生物性胖听。

03

一般家庭建议废弃胖听罐头

从卫生观点看，生物性胖听是危险的，应当废弃。由于化学性胖听不易和由细菌引起的生物性胖听相区别，因此肉类罐头和低酸度罐头如发生胖听，均应废弃不食。如属水果罐头，只要经过检验，确认属化学性胖听、内容物无腐败及感官性状的改变时，可限期出售。物理性胖听则仍可照常食用。基于一般家庭不能鉴别胖听性质，故应废弃胖听罐头，不再食用。

04

胖听、漏听是罐头变质的重要外部特征

当水果罐头被微生物污染，失去食用价值时，经常会产生产品的"胖听"现象，正常的罐头底和盖的铁皮中心部分平整或呈微凹状，无泄漏现象。胖听现象是罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起，产生的原因是罐内的细菌繁殖，产生气体，罐内压力大于空气压力。

漏听是指密封失灵，有泄漏现象的罐头。金属罐包装的产品在运输过程中，受物体碰撞，常出现外壁内陷现象，空气容易进入，致使内容物的酸败变质，发现上述情形的产品不能食用。

05

检查胖听、漏听的方法

一是看罐头底、盖是否凸起，是否有液体流出。

二是用手指关节敲击底、盖，声音清脆的质量正常，声音混浊、沙哑的是胖听或漏听。

三是挤压罐头的盖和底，如有液体溢出或挤压后不能恢复原状的，说明是漏听。

玻璃瓶包装的产品，正常产品有一定的真空度，敲瓶盖有清脆的响声，若没有真空，产品存在质量问题的可能性较大。

LXX雪

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