当心！广东近期出现多起中毒事件！和这个食材有关→

如果说，我们常吃的

四季豆、西蓝花都是“有毒”的

这事你敢信吗？

事实上

来自大自然的很多食品、食材

与生俱来就是有毒的

如果没有采用合理的烹饪方法

就容易导致食物中毒的发生

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· 2021年以来，广东已接到多起疑似进食豆类蔬菜引起的皂素中毒，较往年有上升的趋势。

· 1月11日下午，河南有多名学生食物中毒被送医，经查发现系学校食堂芸豆（四季豆）没炒熟导致。

这其实这都要归结于

豆类中含有的其中一种毒素——

皂甙

皂甙，什么来头？

皂甙具有苦及辛辣味，广泛存在于豆科植物中，像扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、豆角这些菜豆都含有皂甙，皂甙一般位于豆荚中，通常含量较少。

皂甙对人体的黏膜有强烈刺激性，能破坏红细胞，若是被吸收进血管，会引发溶血现象。但是因为口服进消化道内不被吸收，所以不会引起溶血，主要是会强烈刺激胃肠道黏膜。

为什么会引起中毒？

一般是由于烹调加工方法不当，加热不透，毒素不能被破坏，导致食物中毒。

中毒一年四季均可发生！

也可能与品种、产地、季节、成熟程度、食用部位有关。菜豆中毒多发生于集体食堂。

未彻底煮沸的豆浆中也含有皂甙，饮用后同样也可引起中毒。

豆浆中毒多见于小型餐饮业和集体食堂，特别是幼儿园和小学食堂最常见，可能与儿童较为敏感有关。

中毒后，会出现什么症状？

食用四季豆中毒后，大多数病人在2-4小时后出现症状，也有的病人30分钟就出现症状了。

主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。

治疗方式

轻者不需治疗，症状可自行消失；

严重者需要对症治疗，必要时早期可催吐、洗胃治疗，促进毒素排出。

菜豆、豆浆，一定要煮熟！

皂甙在酸性条件下不耐热，因此，充分加热后可以将它破坏。

所以大家在日常生活中要注意：

菜豆烹调应多采用闷煮、水焯后再炒等方法，确保烧熟煮透，使菜豆失去原有的生绿色和豆腥味。

豆浆应彻底煮开后饮用。当豆浆量大或较稠时，一定把豆浆搅拌均匀，防止烧煳锅底，影响热力穿透。

特别要注意：当把豆浆加热到一定程度时，豆浆出现泡沫，此时豆浆还未煮开，只是“假沸”，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾，再持续加热数分钟。

再次提醒大家

生豆浆和未煮熟的豆浆可千万别喝

还有，对于不熟悉的菜豆品种

建议也别轻易尝试

谨防皂甙中毒！

下面再给大家介绍几种

做四季豆的方法

让大家吃得香又吃得放心！

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① 烹调四季豆前，把它两头的尖及荚丝去掉，然后在水中浸泡15分钟。

② 烹调四季豆时，每一锅的量不要超过锅容量的一半，这样可以保证受热均匀。

③ 建议红烧，这样就可以充分熟透，但是怎样算充分熟透呢？大家可以留意，当四季豆煮熟焖透，失去原有的生绿色，食用时没有豆腥味和苦硬感，那就是完全煮熟了。

④ 还有一种大家很喜欢的做法：干煸四季豆，相对不建议。这种做法虽然好吃，但难以熟透，吃下去有风险。所以，在油煸炒后要加适量的水，盖上锅盖焖10分钟左右，再用铲子翻动四季豆，让它受热均匀，这样可以确保四季豆煮熟焖透。

⑤ 最后，如果要凉拌，也需要先煮熟煮透。另外需要注意的是，在制作凉拌四季豆时，“开水焯”并不能破坏毒素，所以居民朋友们切勿追求颜色好看、口感爽脆，而不把四季豆彻底煮熟。

温馨提示

除了四季豆外，还有长豆角、荷兰豆、猫耳豆等豆类蔬菜也含有皂素。大家只要记得豆类蔬菜都煮熟煮透再吃，就能避免皂素引起的中毒了。

说一千道一万

大家有木有发现

防止食物中毒最重要的步骤

其实就是煮熟！煮熟！煮熟！

各位掌勺的学会了吗？

如果你有什么做四季豆的小妙招

也欢迎留言告诉大家哦~

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资料来源：健康广东、广东台触电新闻、上游新闻、龙岗疾控